RISOTTO CON SALSICCE
Ingredienti per 4 persone
150 g di luganeghe
300 g riso
30 g di burro
1 cipolla
1 gambo di sedano
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1,2 l di brodo caldo di dado
1 ciuffo di prezzemolo
poco sale
molto parmigiano grattugiato
Tempo
40 minuti
Scegliere le salsicce fresche, più o meno speziate a piacre.
Spellarle e tagliarle a
pezzetti.
In una casseruola far soffriggere in poco burro la cipolla e il sedano
tritati; poi aggiungere i pezzetti di salsiccia e lasciar cuocere per
qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere quindi il riso e, sempre mescolando, farlo insaporire e
diventare brillante. Spruzzarlo poi con un po’ di vino bianco
secco e, quando sarà evaporato, versare il brodo caldo a singoli
mestoli a mano a mano che viene assorbito.
A cottura ultimata del riso, aggiustare di sale se necessario, incorporare
il prezzemolo tritato e una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
Servire il risotto quand’è di consistenza morbida (‹‹all’onda››)
accompagnandolo con parmigiano grattugiato.
Vino consigliato
Cabernet di Lison-Pramaggiore o del Montello e Colli
Asolani
Varianti
Le regole della tradizione stabiliscono che ogni 100 g di riso si usi
una salsiccia (che normalmente pesa 50-60 g), ma per alleggerire il
piatto si può diminuire la dose oppure far sgrassare le salsicce
cuocendole per un po’ a parte, prima di utilizzarle per il risotto.
Una volta la tendenza era invece contraria, tanto che molti usavano
aggiungere delle salsicce intere quando si calava il riso e servirle
poi in bella mostra sopra il risotto stesso. Se si aggiungono le verdure
sopra indicate, queste vanno cotte con le salsicce quasi completamente
prima di versare il riso.
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