RISO E VERZE

Ingredienti per 4 persone
200 gr di riso violone nano
una mezza verza (possibilmente dolce padovana) di circa 400 gr
40 gr di burro
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 piccola cipolla
1 l di brodo lungo di manzo o di estratto di carne
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Tempo
Circa 45 minuti

Mettere su un fuoco basso un tegame di media grandezza con il burro e l’olio. Intanto tritare la cipolla e, quando essi fumano, versarvela dentro.

Togliere alla verza le foglie esterne, lavarla e tagliarla a fettine sottili (o grosse, se si preferisce). Quando la cipolla imbiondisce, versarvi la verza con l’aggiunta di un mestolino di brodo e un po’ di sale. Coprire la pentola, alzare il fuoco e lasciar cuocere almeno 25 minuti.

Aggiungere il resto del brodo e il riso. Sorvegliare la cottura mescolando spesso.

Quando il riso è cotto al dente, spegnere il fuoco. Aggiungere un po’ di sale e una manciata di parmigiano grattugiato.
Mescolare bene e lasciar riposare un paio di minuti. Servire in tavola.

Vino consigliato
Gambellara classico superiore

Varianti
Seguendo lo stesso procedimento, si possono ottenere ottimi risotti sostituendo alle verze spinaci, porri, sedano, finocchi, pomodori o funghi. In quest’ultimo caso sono necessari anche un paio di spicchi d’aglio.