FAGIOLINI IN UMIDO

Ingredienti per 4 persone:
800 g di tegoline
1 spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
1 dl di olio extravergine d’oliva
2 hg di salsa di pomodoro
sale e pepe

Tempo
Circa un’ora

Togliere testa e fondo ai fagiolini, avendo cura di staccare anche i fili che percorrono il baccello da entrambi i lati. Lavarli e lasciarli in acqua fredda per un po’ di tempo, per farli eventualmente rinvenire.

In una padella far scaldare l’olio e unirvi spicchio d’aglio mondato e tritato. Unirvi i fagiolini, mescolare, salare e pepare. A metà cottura aggiungere un po’ di salsa di pomodoro.

Lasciar cuocere per circa un’ora a pentola coperta e a cottura quasi ultimata unire il prezzemolo tritato e mescolare.

Vino consigliato
Merlot del Piave

Varianti
Molte massaie, per risparmiare tempo, prima lessano i fagiolini e poi li soffriggono. Per lessarli, si buttano in acqua bollente facendoli cuocere per un quarto d’ora a pentola scoperta, per far mantenere loro il bel colore naturale. Sono gustosi anche lessi, freddi e conditi con olio, aceto, sale e pepe.