RISOTTO DI ZUCCA GIALLA

300g di zucca marina o di Chioggia
300g di riso
1 l di brodo vegetale caldo
1 bicchiere d’olio d’oliva
50g di burro
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
parmigiano grattugiato

Tempo
40 minuti

Mondare il pezzo di zucca eliminando scorza e semi, poi tagliarlo a pezzetti o grattugiarlo grossolanamente. Tritare la cipolla e farla soffriggere nell’olio d’oliva con 30g di burro.
Aggiungervi poi la zucca, con un pizzico di sale e pepe, e lasciarla a cuocere, rimestando di tanto in tanto, fino a che divenga una purea. In questa fase è meglio non aggiungere acqua o brodo.

Versare quindi il riso e farlo insaporire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Poi unire mestoli di brodo a mano a mano che il riso lo richiede, continuando sempre a rimestare.

A cottura quasi ultimata, aggiungere il resto del burro, il prezzemolo tritato e una manciata di parmigiano grattugiato.
Mescolare bene, aggiustare di sale e pepe, lasciar cuocere ancora qualche minuto: deve risultare un cremoso risotto “all’onda”.

Servire subito accompagnando con ulteriore parmigiano grattugiato.

Vino consigliato
Pinot bianco superiore dei Colli Euganei

Varianti
Altri aromi, come aglio o cannella, sono opzionali. Questo piatto è conosciuto nel Veneziano come sucarisi nel caso in cui la quantità di zucca prevalga sul riso:
per ottenerlo basta ridurre la quantità di riso. Risi e suca indica di regola una preparazione più asciutta.