RISOTTO CON I BRUSCANDOLI

Ingredienti per 4 persone
300 gr di bruscandoli
300 gr di riso
1 cipolla
1 l di brodo di carne
60 gr di burro
½ bicchiere di olio d’oliva
prezzemolo tritato (una mezza manciata)
formaggio grana grattugiato
sale e pepe

Tempo
40 minuti

Lavare i bruscandoli e tagliarli a pezzetti.

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una pentola con l’olio d’oliva e metà del burro. Versarvi i bruscandoli e salare. Intanto tenere il brodo in caldo pronto all’uso.

Dopo 10 minuti aggiungere il riso e tostarlo a fiamma viva mescolando per alcuni minuti in modo che si insaporisca. Versare poi un mestolo di brodo senza mai smettere di mescolare. Quindi
allungare ancora, e così via fino a ultimare la cottura del riso.

Togliere la pentola dal fuoco, aggiungervi l’altra metà di burro, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, un pizzico di pepe e mescolare ancora per amalgamare il tutto.

Il risultato dovrà essere un risotto ‹‹all’onda››, cioè non troppo asciutto e tale che, inclinando il piatto, si sposti lentamente verso il bordo.

Vino consigliato
Bianco di Custoza o Tocai del Piave

Varianti
Oltre i polloni del luppolo, sono eduli
Anche quelli del pungitopo, dell’asparago
spinoso e della fitolacca, tutte piante
selvatiche che crescono negli incolti.