COTECHINO

Ingredienti per 4 persone:
un cotechino da 800g

Tempo:
2 ore e mezza

Con i rebbi di una forchetta o con un grosso ago punzecchiare il budello in ogni sua parte, in modo che durante la cottura non abbia a rompersi per l’eccessivo rigonfiamento dovuto alla formazione di vapore che deriva dall’umidità delle carni.

Porre quindi il cotechino in una pentola con abbondante acqua fredda e collocarla su un fuoco alto. Quando inizia il bollore abbassare il fuoco e lasciar cuocere lentamente per almeno due ore.

Servire il muséto caldo tagliato a fette, accompagnandolo con purè di patate o con fagioli e cipolle in insalata o, la sua morte, con le lenticchie.

Vino consigliato
Cabernet del Piave

Varianti
Nell’acqua di cottura qualcuno aggiunge un bicchiere di vino bianco secco per attenuare l’odore/sapore del grasso, ma non è necessario.
Un diverso sistema per evitare la rottura del budello è di slegarlo alle estremità e avvolgere poi saldamente il musetto in una garza. A cottura ultimata gli umori delle carni si saranno dispersi meno nell’acqua.