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POLLO IN UMIDO

Ingredienti per 4 persone
1 pollo novello (1 kg abbondante)
50 g di burro
50 g di pancetta un filo d’olio d’oliva
1 grossa cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
un rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
50 g di salsa di pomodoro e 300 g di pomodori maturi
sale
pepe

Tempo
45 minuti

Tritare la pancetta e farla ‹‹cantare›› (cioè friggere) in una casseruola con il burro e un filo d’olio.

Preparare intanto un battuto di cipolla, carota, sedano e foglioline di rosmarino, e versarlo nella casseruola.

Lasciar soffriggere un po’, poi unire i pezzi di pollo (preparati come sopra descritto) e farli rosolare a viva fiamma mescolando con un cucchiaio di legno. Salare e pepare.

Aggiungere il vino bianco, lasciar evaporare qualche minuto, poi unire lo spicchio d’aglio mondato e la salsa di pomodoro (o i pomodori maturi spellati e tagliati a pezzetti). Lasciar sobbollire per mezz’ora a pentola coperta, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata rimarrà molto intingolo nella casseruola.

Vino consigliato
Cabernet Sauvignon di Lison-Pramaggiore

Varianti
Nel Veneto molti usano aggiungere agli aromi anche un pizzico di cannella in polvere e un paio di chiodi di garofano: è un retaggio di quando Venezia era l’emporio europeo delle spezie orientali. Altre variazioni contemplano l’inserimento di ingredienti dal sapore preponderante: soprattutto funghi o peperoni.